Chappati, Roti, Phulka, Rotli, Chapatti, Poli (चप्पाटी, रोटी, फुलका, रोटली, चपाती, पोली)

Chapati is a staple everyday food throughout Northern India, Pakistan, Nepal and Bangladesh. It is a very healthy dish prepared using whole wheat flour. Traditionally, the wheat berry is stone ground at home using a chakki. These days, flour is prepared in bulk in flour mills. There are also many brands of ready made wheat flour available, also known as Atta.

The preparation of chapatti starts by making a soft dough with atta and water. After resting the dough for few minutes, small portion of the dough is pinched out and rolled out using a rolling pin. In fact, our ancestors were very experienced in rolling out the rotis between two palms. It is then grilled till both sides are cooked. In some places, the partially cooked rotis are cooked directly over open flame. The chapatis bloom out like balloon and makes the final product very soft.

The process of chapati making may be a bit intricate for beginners. With little practice you can master the trick. I have given my best to share all the minute details regarding chapati making.Ingredients

Ingredients

• Whole wheat flour / Atta - 2 cups 
• Salt - 1 ts 
• Oil - 1 Tbsp (Vegetable oil) 
• Warm water - 1/2 cup (app.) 

Method

1. Take the flour, salt and oil in a wide mixing bowl. 
2. Add the warm water gradually while mixing everything together. (Instead of adding all water, some people also like to add little warm milk/yogurt along with water.) 
3. Apply few drops of oil to the vessel and the dough. Knead the dough nicely to make it soft and pliable. This will ensure final soft chapati. 
4. Cover it with moist kitchen towel and let it rest for at least 15 minutes. This is anotherimportant step.
5. Make lemon sized balls of the dough
6. Dip each ball into dry flour and roll out as shown in picture using a rolling pin.
7. Place a griddle or dosa stone on the stove at medium-high heat. When the griddle is hot, put the rolled out chapati on it. 
8. While light spots appear (about 30 sec), flip the chapati.
9. Drizzle/Spray few drops of oil. After brown spots appear on the lower side of the chapati, flip again and spray little oil. 
10. Press gently all around the chapati with a crumbled up paper towel or clean kitchen cloth or the back of a spatula. This will help the chapati to puff up.
11. Remove from the tawa as soon as brown spots appear on both sides. If you leave it longer, the chapati will become hard. 
12. Transfer the hot chapatis to a hot pack till you are ready to serve. The steam that is trapped in the hot pack helps to maintain the softness of the chapatis. 

Variations

• In some places, chapatis are partially cooked on the tawa and then put on direct flame. The high heat puffs up the chapatis while cooking it. These are commonly referred to as Phulkas. 

Serving Suggestions

• This also goes very well with pickles or raita. 
• In South India, chapatis are served with Kurma Varieties. 
• Kids like to spread some jam or butter or sugar in the chapati, roll it and have it. 

Tips

• A few drops of ghee/ butter added after removing from stove gives extra flavor to the chapatis. 
• Chapatis stay good at room temperature for 2 days, in the refrigerator for up to a week and can be frozen for up to 6 months. For freezing, place each chapati between wax papers and put them in zip lock bags. Before serving, thaw them and reheat in the microwave/stove-top for just 10-20 seconds. 

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चप्पाटी, रोटी, फुलका, रोटली, चपाती, पोली

चपाती उत्तरी भारत, पाकिस्तान, नेपाल और बांग्लादेश भर में एक मुख्य भोजन है। यह पूरे गेहूं के आटे का उपयोग करके तैयार एक बहुत स्वस्थ पकवान है। परंपरागत रूप से, गेहूं के बेरी एक चक्की का उपयोग करके घर पर पत्थर का मैदान होता है। इन दिनों, आटा मिलों में थोक में आटा तैयार किया जाता है तैयार किए गए गेहूं के आटे का भी कई ब्रांड हैं, जिन्हें आटा भी कहा जाता है।






चपाती की तैयारी आटा और पानी के साथ नरम आटा बनाने से शुरू होती है। कुछ मिनट के लिए आटा को आराम करने के बाद, आटा के छोटे से हिस्से को पीला हुआ और रोलिंग पिन का उपयोग करके बाहर रोल किया गया। वास्तव में, हमारे पूर्वजों ने दो हथेलियों के बीच रोटिस को रोल करने में बहुत अनुभव किया था। यह तब तक ग्रील्ड है जब तक कि दोनों पक्ष पकाए जाते हैं। कुछ जगहों पर, आंशिक रूप से पकाया रोटियां सीधे खुली लौ पर पकायी जाती हैं। चपाती फूलों की तरह फूलते हैं और अंतिम उत्पाद बहुत नरम बनाता है।


चपाती बनाने की प्रक्रिया शुरुआती लोगों के लिए थोड़ा जटिल हो सकती है। थोड़ा अभ्यास के साथ आप चाल को पा सकते हैं मैंने चपाती बनाने के बारे में सभी मिनट का विवरण साझा करने के लिए अपना सर्वश्रेष्ठ दिया है। सामग्री

सामग्री

• पूरे गेहूं का आटा / आटा - 2 कप 
• नमक - 1 टीएस 
• तेल - 1 बड़ा चम्मच (वनस्पति तेल) 
• गर्म पानी - 1/2 कप (ऐप।) 

तरीका

1. एक व्यापक मिश्रण के कटोरे में आटा, नमक और तेल लें। 
2. सब कुछ एक साथ मिश्रण करते समय गर्म पानी धीरे-धीरे जोड़ें। (सभी पानी जोड़ने के बजाय, कुछ लोग पानी के साथ थोड़ा गर्म दूध / दही जोड़ना पसंद करते हैं।) 
3. पोत और आटा के तेल के कुछ बूंदों को लागू करें। आटा अच्छी तरह से नरम और लचीला बनाने के लिए गूंध। यह अंतिम नरम चपाती को सुनिश्चित करेगा। 
4. नम रसोई के तौलिया के साथ इसे कवर करें और इसे कम से कम 15 मिनट तक आराम दें। यह एक और  महत्वपूर्ण कदम है   
5. आटा की नींबू आकार की गेंदें बनाएं 
6. प्रत्येक गेंद को सूखे आटे में डुबाना और रोलिंग पिन का उपयोग करके तस्वीर में दिखाया गया रोल करें। 
7. मध्यम-उच्च गर्मी पर स्टोव पर दालचीनी या ढोना पत्थर रखें। जब दालचीनी गर्म होती है, तो उस पर चपाती को घुमा दें। 
8. जबकि हल्के धब्बे (लगभग 30 सेकंड) दिखाई देते हैं, चपाती को फ्लिप करें 
9. बूंदा बांदी / तेल के कुछ बूंदों स्प्रे। चपाती के निचले हिस्से पर भूरे रंग के धब्बे दिखाई देते हैं, फिर से फ्लिप करें और थोड़ा तेल स्प्रे करें। 
10. धीरे-धीरे चारों ओर चपाती के चारों ओर एक टूटी हुई कागज़ के तौलिया या साफ रसोई के कपड़े या स्पोटुला के पीछे दबाएं। इससे चपाती को दबाने में मदद मिलेगी। 
11. जैसे ही भूरे रंग के धब्बे दोनों तरफ दिखाई देते हैं तवा से निकालें। यदि आप इसे लंबे समय तक छोड़ देते हैं, तो चपाती कठिन हो जाएगी। 
12. जब तक आप सेवा प्रदान करने के लिए तैयार नहीं हो जाएं, गर्म पैपटी को गर्म पैक में स्थानांतरित करें भाप जो गरम पैक में फंस गया है, वह छपतियों की कोमलता बनाए रखने में मदद करता है। 

विविधताओं

• कुछ स्थानों पर, चपाती आंशिक रूप से तवा पर पकायी जाती है और फिर सीधे लौ पर डालती है। यह खाना पकाने के दौरान उच्च गर्मी पप्पियों को चपाती बना देती है। इन्हें आम तौर पर फुल्का के रूप में जाना जाता है 

सर्विसिंग सुझाव

• यह अचार और राइट के साथ बहुत अच्छी तरह से चला जाता है 
• दक्षिण भारत में, chapatis Kurma किस्मों के साथ परोसा जाता है 
• बच्चों को चपाती में कुछ जाम या मक्खन या चीनी का प्रसार करना है, इसे रोल करें और इसे लें। 

टिप्स

• स्टॉव से हटाने के बाद घी / बक्लीन के कुछ बूंदों को चापतियों को अतिरिक्त स्वाद देता है। 
• चपाती कमरे के तापमान पर 2 दिनों के लिए अच्छे रहती हैं, रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक और 6 महीने तक जमे हुए जा सकते हैं। ठंड के लिए, प्रत्येक चपाती को मोम पत्रों के बीच रखें और उन्हें ज़िप लॉक बैग में रखें। सेवा देने से पहले, उन्हें पिघलना और माइक्रोवेव / स्टोव-टॉप में सिर्फ 10-20 सेकंड के लिए गरम करना।