रसगुल्ला नुस्खा(Rasgulla recipe

रसगुल्ला नुस्खा(Rasgulla recipe )

रसगुल्ला, इलायची के स्वाद वाली चाशनी में डूबे हुए नरम और स्पंजी पनीर के गोले एक पारंपरिक बेंगाली मिठाई है। यह स्थानीय बोली में रोसोगोला के रूप में भी जाना जाता है और वास्तव में उड़ीसा की मिठाई है। उसे घर पर बनाना बहुत ही आसान है और उसे बनाने के लिए सिर्फ दूध, चीनी और निम्बू का रस ही चाहिए जो किसी भी रसोई घर में आसानी से हर समय मिल जाते हैं। इस रेसिपी में पहले दूध में से छैना कैसे बनाते है वो सिखाया गया है और बाद मे छैना में से कैसे गोले बनाकर चासनी में पकाये जाते है और नरम रसगुल्ला बनाये जाते है वो सिखाया गया है।

Preparation Time: 20 minutes

Cooking Time: 30 minutes

Serves: 6 servings (13 rasgullas)

बेहतर रसगुल्ले बनाने के लिये गाय का दूध इस्तेमाल करें। आप किसी भी ब्रांड का फूल फैट दूध भी इस्तेमाल कर सकते है। हमने इस रेसिपी में रसगुल्ला बनाने के लिये फूल फैट दूध का उपयोग किया है।

घर पर ताजा पनीर (छैना) बनाने के लिये ताजा पनीर (छैना) बनाने की विधि (स्टेप 1-5 का पालन करें)। अगर आप छैना तैयार करने के लिए दिए गए लिंक का पालन कर रहे हैं तो नीचे दिए गए स्टेप-1 और स्टेप-2 छोड़ें।

 विधि (Rasgulla Banane Ki Vidhi Hindi Me):

Step-1

दूध को एक पतीले में मध्यम आंच पर उबलने रखे। 2 टेबलस्पून पानी के साथ नींबू का रस मिलाएं।

Step -2


जब दूध में उबाल आ जाये तब आंच को धीमा कर दे। धीरे धीरे पानी-निम्बू का मिश्रण डाले और लगातार चम्मच से हिलाते रहिये। एक-दो मिनट में दूध फटने लगेगा। जब दूध पूरी तरह से फट जाये (जब छैना और पानी अलग हो जाये) तब गैस बंद कर दे। बड़ी छन्नी के ऊपर मलमल का कपडा बिछा दे और उसके ऊपर फटा हुआ दूध डाले। छैना कपडे में रह जायेगा और सारा पानी निकल जायेगा। निम्बू की खटाश निकालने के लिये सादे पानी के 2-3 गिलास छैना के ऊपर डाले और सारा पानी निकाल दे।

Step-3


छैना को मलमल के कपडे में बांध दे और अतिरिक्त पानी निकालने के लिए हल्का निचोड़ ले। उसे 30 मिनट के लिये टांग दे जिससे छैना में से अतिरिकत पानी निकल जाये। उसे अधिक से अधिक 30 से 45 मिनट के लिए ही टांगिये।

Step-4


कपडे को खोल दे और छैना को एक बड़ी थाली में निकाल ले।

Step-5




छैना थोड़ा सूखा और थोड़ा भीना होना चाहिये। अगर छैना ज्यादा सुखा होगा तो रसगुल्ले सख्त बनेंगे और अगर छैना ज्यादा नरम होगा तो पकाने के समय रसगुल्ला टूट जायेगा और पकाने के बाद उनका आकार भी गोल नहीं रहेंगा।

Step-6


छैना को हाथ से मसलते रहे जब तक की सारा छैना गुंथे हुए आटे की तरह एक साथ हो जाये। जब आपकी हथेली चिकनी होने लगे तब मसलना बंद कर दे (छैना में से चिकनाई छूटने लगेगी)।

Step-7


गुंथे हुए छेने में से 13-15 छोटे गोले बनाइये। बहुत बड़े गोले मत बनाइये क्यूंकि अगले स्टेप में गोले चाश्नी में उबलने के बाद बड़े (लगभग दोगुने) हो जायेंगे। Make 13-15 small balls from kneaded paneer dough. The size of balls will increase to almost double after boiling in sugar syrup in next step so do not make very large balls.

Step-8


एक गहरे और चौड़े मुँह वाले बड़े बर्तन (ढक्कन वाला) में या प्रेशर कुकर में 1½ कप चीनी, 4 कप पानी और इलायची डाले और चाशनी बनाने के लिए मध्यम आंच पर गरम करने रखे।

Step-9


जब चाशनी उबलने लगे तब धीरे से बनाये हुए गोले उसमे डाले।

Step-10


बरतन को ढक्कन से ढक दे और मध्यम आंच पर पकने दें। अगर आप प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो कुकर के ऊपर सिर्फ ढक्कन लगाइये, सीटी मत लगाइये।

Step-11


5 मिनट के बाद ढक्कन हटा दे और उसे धीरे से चम्मच से हिलाइए। फिर से ढक्कन से बंद कर दे और 7-8 मिनट के लिए मध्यम आंच पर उबाल लें। ढक्कन हटाएँ और गैस बंद कर दे। आप को दिखेगा की गोलों कि आकार लगभग दोगुनी हो गई है।

Step-12


गैस बंद करने के बाद गोले थोड़े से छोटे हो जायेंगे, लेकिन यह सामान्य है। (अगर गोले ज्यादा छोटे हो जाते है तो समज़ना की कुछ गलत हो गया है।) रसगुल्ले को एक बड़े कटोरे में निकाल ले और 5-6 घंटे के

सुझाव और विविधता:

➨ रसगुल्ला स्पंजी बनाने के लिए गाय के दूध का इस्तेमाल करे। अगर गाय का दूध उपलब्ध नहीं है तो आप भैस के दूध का उपयोग भी कर सकते हैं।

➨ यह मिठाई बनाने के लिए दुकान से खरीदा हुआ पनीर का इस्तेमाल न करें।

➨ इसे पकाने के लिए गहरे और चौड़े मुँह वाले बर्तन का इस्तेमाल करें।

➨ अगर स्टेप-4 में बनाया हुआ छैना ज्यादा सुखा होगा तो रसगुल्ले सख्त बनेंगे और अगर छैना ज्यादा नरम होगा तो पकाने के समय रसगुल्ला टूट जायेगा और पकाने के बाद उनका आकार भी गोल नहीं रहेंगा।

➨ स्टेप-5 में तेल छूटने के बाद (जब हथेली चिकनी होने लगे उसके बाद) छैना को मत गूंथे।

➨ रसगुल्ला पकाते समय सिरप को उबलते रखना आवश्यक है। उसे धीमी आंच पर मत पकाइये। अगर जरुरत लगे तो सिरप को उबलते रखने के लिए आंच को ज्यादा तेज कर दे।

➨ पानी की मात्रा या चीनी की मात्रा (आप ज्यादा चीनी दाल सकते है) कम न करे क्यूंकि वह अच्छे से पकाने के लिए आवश्यक है।

➨ अगर आप रेसिपी दोगुनी करना चाहते है तो उसे बैचों में (स्टेप-8 से स्टेप-10) पकाइये। आप दूसरे बैच के लिए वही सिरप (चाशनी) का उपयोग कर सकते है। अगर सिरप पर्याप्त नहीं है तो, दिए गए माप के अनुसार पानी और चीनी तुलना में डाल सकते है।

स्वाद: मुलायम, स्पंजी, रसदार और हल्के इलायची के स्वाद वाले


परोसने के तरीके: इसे रात के खाने के बाद डेज़र्ट के रूप में या तो दोपहर के भोजन में भोजन के साथ एक मिठाई के रूप में परोस सकते हैं। यह किसी भी दिलकश नाश्ते के साथ भी परोसा जा सकता है।

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Rasgulla recipe :

Rasgulla, a soft and spongy chestnut shell, immersed in a syrup of cardamom, is a traditional Bengali sweets. It is also known as Rosogola in the local dialect and the state of sweets. It is very easy to make it at home and to make it, you should only need milk, sugar and lemon juice that are easily found in any kitchen at all times. In this recipe, how to make chheaa from the first milk is taught and after that, after making cholera in chhena, cooked in chisni and soft rasgulla is made, it has been taught that it has been taught.

Use cow's milk to make better juices. You can also use the flower fat milk of any brand. We have used flower fat milk to make rasgulla in this recipe.

The recipe for making fresh cheese (chaana) for making fresh cheese at home (follow step 1-5). If you are following the link given to prepare the sketch, then leave step-1 and step-2 below.

Method (Rasgulla Banane Ki Vidhi Hindi Me):

Step-1

Keep the milk boiling on a medium-high flame. Mix lemon juice with 2 tbsp of water.

Step -2

When the milk starts boiling, slow down the flame. Gradually add a mixture of water-lemon and stirring constantly with the spoon. The milk will burst in one or two minutes. When the milk breaks completely (when the water and water separates) then turn off the gas. Sprinkle the muslin cloth over a large filter and pour the milk on top of it. The china will remain in the clothes and all the water will get out. To remove the scalp of lemon, put 2-3 glasses of plain water on top of Chana and remove all the water.

Step-3

Bind the china to muslin clothes and squeeze slightly to extract extra water. Hang him out for 30 to 45 minutes.

Step-4inutes, leaving out excess water from Chhina. Hang it for more than 

Unfold the clothes and take the cottage into a big plate.

Step-5

Step-6

Sprinkle chhana with hand until all the chhaya is mixed together like a dough. When your palm starts to smooth, stop the mud.

Step-7

Make 13-15 small balls out of the mousse. Do not make too large balls as the balls in the next step will become larger (almost double) after boiling in the syrup. Make 13-15 small balls from kneaded paneer dough. The size of balls will grow to almost double after boiling in sugar syrup

Step-8

In a deep and wide mouth large container (lid) or in pressure cooker, keep 1½ cup of sugar, 4 cups of water and cardamom paste and heat on medium heat for making syrup.

Step-9

When the syrup starts boiling, then put the slowly made shells into it.

Step-10

Cover the kitchenware with lid and cook on medium flame. If you are using pressure cooker, just put a lid on the cooker, do not whistle.

Step-11

After 5 minutes remove the lid and gently stir it with a spoon. Then be sure to close the lid and simmer over medium heat for 7-8 minutes. Remove the lid and close the gas. You will notice that the size of the balls has almost doubled.

Step-12

After switching off the balls, the balls will become slightly smaller, but this is normal. (If the balls become much smaller then something has gone wrong.) Remove rosoghool in a large bowl and let them cool for 5-6 hours. Rasogulla is now ready to serve.

Suggestions and variations:
 Use cow's milk to make rasgulla spongy. If cow's milk is not available then you can also use milk of buffalo.

Do not use cheese bought from the shop to make this dessert.
 Use the deep and wide-mouthed utensils to cook it.

➨ If the chana made in step-4 is more dry then the rosogene will become hard and if the chana is more soft then the rasgula will be broken at the time of cooking and after the cooking, its size will not be rounded.

➨ It is necessary to keep the syrup boiling while cooking rasgulla. Do not cook on low flame. If necessary, make the flame up faster to keep the syrup boiling.

Do not reduce the amount of water or quantity of sugar (you can make more sugar), because it is necessary to cook well.

➨ If you want to double the recipe then cook it in batches (step-8 to step-10). You can use the same syrup  for the second batch. If the syrup is not enough, then according to the given measure, water and sugar can be added.

Taste: Soft, spongy, juicy and light-cardamom-rich

Methods of serving: After dinner it can be served as a dessert or in the midday meal as a dessert with food. It can also be served with any savory breakfast.